Rökeriet
Välkommen in till rökeriet
I vårt småskaliga rökeri röks varsamt fisk och skaldjur. Allt tillreds på plats. Vår berömda rökta lax röker vi med en väl avvägd spånblandning. Rökning är en gammal konserveringsmetod och för oss är det självklart att röka på ett traditionsenligt sätt.
Hur det går till
Processen börjar redan första dagen med saltlake. Saltningsprocessen skiljer sig något beroende på om det är hel fisk eller i filéform.
Andra dagen är det dags för torkning. Vi börjar med öppen eld för att driva ur fukten ur produkten och för att få upp värme. Vädret har stor inverkan på processen och därmed slutprodukten, är det fuktigt ute tar det längre tid att driva ut fukten ur produkten.
Det krävs stor kunskap och mycket fingertoppskänsla i yrket som rökare
Ingen rökning blir den andra lik eftersom det är så många faktorer som spelar in. Finns ingen mall att följa, det är rutin och kunskap som hela tiden får styra processen under rökningen. Mer alpinnar in eller vänta med att fylla på? Lite eller mer spån in? Öppna inte dörrarna för mycket eller för länge, fukten ska ut men inte värmen i rökugnen.
Vi använder oss av alpinnar och alspån, det ger den mest neutrala smaken
Mycket av rökeriprocessen handlar om känsla för det man gör, det sitter i muskelminnet säger vår rökmästare Jörgen.
Nyrögad sill är min favorit konstaterar Jörgen.
